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Lesezeit: 2:18 min
Guten Morgen,
es ist Freitag und du liest VITAMIN C 🍋.
Willkommen an die 27 neuen Leserinnen und Leser, die sich in den letzten zwei Wochen angemeldet haben. Ihr seid in guter Gesellschaft.
Wie immer habe ich 5 Insights über Food Trends und Food Business aufgespürt, die deine Aufmerksamkeit verdienen.
Hier sind sie:
1. [Science | Report] 🤝 Die DACH-Food-Karte ist da!
Mit meiner Arbeit beim Food Campus sehe ich es immer wieder. Startups und Corporates arbeiten im selben Bereich, kennen sich aber kaum. Das wollten wir ändern.
Gemeinsam mit UnternehmerTUM und IICM haben wir die AgriFood Landscape DACH veröffentlicht. Eine Karte mit über 600 B2B-Akteuren entlang der gesamten Wertschöpfungskette (von Saatgut bis zur Reststoffverwertung) für Deutschland, Österreich und die Schweiz.
Wer konkret davon profitiert:
Startups, die die richtigen Kooperationspartner suchen
Corporates, die gezielt Innovation scouten wollen
Investor:innen, die die Ökosystem-Logik hinter einzelnen Deals verstehen wollen
Das Lebensmittelsystem steht unter Druck: Klimawandel, Ressourcenknappheit, Ernährungssicherheit. Die Lösungen existieren. Sie müssen sich nur finden.
Die Landscape findet ihr hier zum Download.
2. [Insight] 📈 Die Dattel-These
Was ich seit zwei Jahren beobachte, lässt sich jetzt in einer These zusammenfassen.
Der UK Online-Supermarkt Ocado meldet: Medjool-Datteln haben +100% Wachstum. Suchanfragen nach Dattel-Butter +458%. Schokoladendatteln +135%. Es gibt immer mehr TikTok-Rezepte mit Datteln.
In Deutschland sehen wir dasselbe Muster in der Kategorie Fleischalternativen. Hochverarbeitete pflanzliche Fleischprodukte hatten 2025 +0.2% Wachstum. Tofu: +29%.
Jetzt setzt sich das Muster im Snack-Segment fort.
Hochverarbeitete Snacks wie Protein-Pudding oder Fitness-Müsliriegel bekommen mit Datteln einen Gegentrend.
Datteln erinnern uns daran, dass gute Produkte manchmal einfach das sind: gute Produkte. Keine 47 Zutaten. Keine Funktionalisierung. Nur eine Frucht, die schon immer gut war und sich ideal snacken lässt.
Mehr dazu gibt’s im Guardian.
3. [Insight]🍎 Die Frucht, die (bisher) niemand isst
Jeder Cashewkern hängt an einer Frucht, dem Cashewapfel.
Für jedes geerntete Kilo Cashewkerne entstehen rund 10 kg Cashewfrucht. Das meiste davon wird weggeworfen.
Akoua, ein deutsches Startup, macht aus diesem Abfallprodukt ein Business.
Ich habe den Cashewsaft letzte Woche probiert.
Der Geschmack ist gewöhnungsbedürftig: tropisch, süß und leicht adstringierend. In Drinks gemixt super. Gut zu wissen: Cashewsaft enthält 6x so viel Vitamin C wie Orangensaft.
Was mich an Akoua begeistert: Sie adressieren gesunde Ernährung. Sie reduzieren Food Waste und Emissionen. Und ermöglichen echte wirtschaftliche Wertschöpfung im Globalen Süden.
Genau diese Art von systematischem Wandel hin zu zirkulären Ressourcen möchte ich öfter sehen.
Hier geht's zu Akoua.
4. [Insight] 🥗 Sie kamen für Fußball. Und haben sich in Ranch Dressing verliebt.
Im Moment sind viele internationale Fans in den USA für die WM. Einige von ihnen haben dabei zum ersten Mal Ranch Dressing probiert, das amerikanische Salatdressings, ein Mix aus Buttermilch mit Mayonnaise und Kräutern.
Clips von ersten Kostproben mit fast andächtigen Reaktionen sammelten Millionen Views auf TikTok und X.
Die Flughafensicherheitsbehörde TSA stieg mit einem nüchternen Post ein und warnt Fans, Ranch Dressing nicht im Handgepäck zu transportieren.
So funktioniert Kulturexport heute. Kurzvideos machen aus ersten Kostproben Content. Und der Content reist schneller als jeder Distributionsdeal.
5. [Fun] 🤓 Der letzte Cheeseburger
Als Islands letztes McDonald's 2009 infolge der Finanzkrise schloss, kaufte der Isländer Hjörtur Smárason am letzten Tag einen Burger und Pommes und beschloss, sie nicht zu essen. Stattdessen behielt er das Menü als Experiment.
Heute, 17 Jahre später, ist das Essen weitgehend unverändert.
Es ist in einem Gästehaus im Süden Islands ausgestellt, wo es zu einer Touristenattraktion und einem merkwürdig fesselnden Relikt der isländischen Wirtschaftskrise geworden ist.
Bleib großartig,
Lia
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